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柿子汁饮料产品生产工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:45 来源:互联网

[生产流程] 护色剂

柿子→加水→打浆→胶体磨→过(150目)→脱气 ↓

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖→溶解→过滤→混合→酸化→定容→均质→巴氏杀菌

白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑

→冷却→成品 苹果汁+柠檬酸+水

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.柿子的处理:将柿子去核,打浆时加入0.05%HA,以免发生褐变,然后用胶体磨进行细

磨,150目过滤然后脱气,备用。

2.溶胶:将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀,撒入200mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解。

3.溶糖:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与柠檬酸钠加入大约200mL纯净水,加热溶解并煮沸3分钟,然后用200目滤布过滤。

4.酸化:将苹果汁与柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。

5.均质:将料液定容至1000mL,然后调色均质,均质条件为60℃、30MPa,灌装封口。

6.杀菌:采用巴氏杀菌,85℃/15min。

7.冷却:检验,成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

编辑:foodqa

柿子的招牌营养素十分丰富,柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血,还可充饥。要论预防心脏血管硬化,柿子的功效远大于苹果,堪称有益心脏健康的水果王。柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者,食用柿子很有帮助。

随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大。由于推广力度的欠缺,目前柿子汁的市场价值尚未被完全发掘,而且该产品的加工工艺简单,稳定性好,将具有良好的市场前景。

[参考配方]

用量(%) 用量(%) 柿 子 5.00 柠檬酸钠 0.03 7倍脱酸脱色苹果汁 0.75 山梨酸钾 0.03 白 砂 糖 10.00 日 落 黄 0.06 悬浮剂XF 0.25 护色剂HA 0.05 柠 檬 酸 0.18
 
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