| 猕猴桃，又名奇异果。猕猴桃营养丰富，美味可口，果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍，称之为“超级水果”。猕猴桃汁饮料是选用优质猕猴桃，经去皮去籽后磨浆、加入糖酸调配而成的。该饮料不仅口感丰满、酸甜可口，也是补充维生素的上等饮品。 随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。由于推广力度的欠缺，目前猕猴桃汁的市场价值尚未被完全发掘，而且该产品的加工工艺简单，稳定性好，将具有良好的市场前景。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 猕 猴 桃 | 10.00 | 护色剂HA | 0.07 | 白 砂 糖 | 4.00 | 柠檬酸钠 | 0.03 | 悬浮剂XF2 | 0.20 | 山梨酸钾 | 0.02 | 甜赛糖TR50 | 0.12 | 奇异果香精 | 0.04 | 柠 檬 酸 | 0.18 | | | [生产流程]护色剂
↓
猕猴桃→去皮去籽→打浆 ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑ ↑
→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.猕猴桃的处理：将猕猴桃去皮、去籽，打浆时加入少量护色剂，以免发生褐变，然后用胶体磨进行细磨，备用。
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将胶液与猕猴桃浆混合均匀。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5.均质：将料液定容至1000mL，然后调香调色均质，均质条件为40℃、20MPa，灌装封口。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7.冷却：检验，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
