| 水蜜桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素C。该产品采用将水蜜桃进行榨汁、澄清而制得的水蜜桃清汁，配以白砂糖、有机酸等调配而成。口感清爽、香气饱满，更加优于刚榨出来的水蜜桃汁，深受女性消费者喜爱。 随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。本产品采用10%的浓缩水蜜桃清汁，既能保持较适宜的口感，又能最大限度的降低产品的成本。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 3倍浓缩水蜜桃清汁 | 10.00 | 柠 檬 酸 | 0.20 | 白 砂 糖 | 3.00 | 柠檬酸钠 | 0.03 | 悬浮剂XF2 | 0.15 | 山梨酸钾 | 0.02 | 甜赛糖TR100 | 0.06 | 水蜜桃香精 | 0.02 | | [生产流程]
水蜜桃浓缩汁→稀释 ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑↑ ↑
→灌装→巴氏杀菌→冷却→成品柠檬酸+水香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
2.水蜜桃浓缩汁的稀释：将浓缩水蜜桃清汁用大约100mL、50℃纯净水稀释备用。
3.混合：将溶好的胶液与水蜜桃稀释溶液混合均匀。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5.均质：将料液用50℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
