| 桑椹果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。由于桑椹的区域性与季节性限制了桑椹果的消费，将桑椹加工成桑椹汁饮料能很好地解决这一问题。 用桑椹做成桑果汁饮料，不但口感好，营养丰富，而且保健作用明显，符合现代人对健康型饮料的要求。该产品稳定性好，加工工艺简单。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 桑 椹 | 10.00 | 柠 檬 酸 | 0.20 | 白 砂 糖 | 6.00 | 柠檬酸钠 | 0.02 | 悬浮剂XF | 0.25 | 山梨酸钾 | 0.02 | 甜赛糖TP60 | 0.05 | | | [生产流程] 柠檬酸+水
桑椹→打浆 ↓↓
→ 混合→酸化→定容→均质→灌装
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↓
→杀菌→冷却→成品
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.桑椹的处理：称取定量的桑椹用200mL、40℃纯净水打浆，然后经胶体磨二次细化，制成桑椹浆备用。
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将桑椹浆与胶液混合均匀，备用。
4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5.均质：将料液用60℃纯净水定容至1000mL，然后均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口。
6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
