②清洗剁块 将整只兔体用清水洗净，剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块。
③煮沸冷却 兔肉块入沸水锅中，大火沸5分钟，出水去腥味，再用冷水冲洗冷却。
④煮制卤水 将五香装入沙袋、扎口、入汤锅，加清水、酒、盐和冰糖等，在旺火上煮成卤水。
⑤煮卤漂糖 将肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出沥干。
⑥泡硝涂油 用硝水、葱花、姜汁配成溶液，浸泡兔肉块30分钟左右，然后沥干，外表涂上小麻油即可。
编辑：foodqa
发布日期：2019-07-06 09:38:42 来源：互联网
