这是一个民以食为的时代，现代人除了会偶尔出门下馆子，更多的时间都会在家自己亲手做美食。酱肉作为一道腌制美食，每年到冬天很多人都会做些酱肉，因此要做出美味的酱肉它制作的每一步都是至关重要的。酱肉作为中国的一道特色美食，一直发展至今，不同家庭就有不同制作方式，但是酱肉的制作方法也并不复杂。自己亲手做出的美食无论如何都比外面的健康，那么，酱肉腌制方法是什么？接下来由我带领大家一起学习一下酱肉的腌制方法吧。 一、酱肉腌制方法 原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。 做法： 1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。 3、将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。 4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。 温馨提示： 1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。 二、酱肉的营养价值 酱肉由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制，他原在归化城推车经营酱肉，后开设了“万盛永”，专营酱肉，由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国，不过大家知道酱肉的营养价值是什么吗? 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。 猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。 历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。 然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。 以上就是关于酱肉腌制方法的相关介绍。上面介绍的酱肉腌制方法也很简单、基础，相信大家读过就会了。大家在自制酱肉的时候还可以在本文介绍的腌制酱肉的方法基础上，做一些改进，放上一些自己喜欢的配料，那么您自制的酱肉会更好吃、更有味道的。用调料泡入味，风干后蒸熟就行。平时冷冻保存能两三个月。拿来招待客人多有模有样。也可以配着炒青菜，或是做成菜饭也超级香。喜欢做美食的你有时间还不快来尝试一下，好吃的酱肉要记得大家一起品尝哦。 |
