水稻起源于亚洲，如今已在除了南极洲以外的各大洲113个国家种植，其中亚洲水稻的播种面积占全球的90%，而中国的水稻播种面积位居世界第二。 自2013年秋天，我国提出共建“一带一路”倡议以来，水稻扮演维系中国与世界命运共同体纽带的角色分量越来越重。我国与“一带一路”沿线国家如越南、泰国、巴基斯坦、柬埔寨、菲律宾、缅甸等国，就水稻种植技术、品种引进等方面有了更深层次的合作与交流。与此同时，“一带一路”国家之间大米进出口贸易也越来越频繁，不同国家不同标准的优质稻米有了更直接的比较与冲击。 中国稻米新标准与国际接轨 根据入世(WTO)承诺，中国每年应按粮食消费量的5%从国际市场进口粮食。据统计，自2012年以来我国大米进口量一直维持在200万吨以上，2018年我国累计进口大米和稻谷308万吨，总金额达到108亿元，但同比分别降低36%和20%。与此同时，2018年我国大米的出口量为209万吨，总额为59亿元，同比分别大涨300%和174%。 考虑到我国目前库存稻谷数量巨大，今后几年大米的进出口贸易将更趋活跃，出口量将大幅增长。2018年10月颁布的《大米》(GB/T1354-2018)国家标准(以下简称新国标)不仅适应了国内市场变化，还借鉴了国际市场和国际标准的要求，优质稻米品质逐渐与国际接轨。新国标将于2019年5月1日实施。 据悉，新修订的《大米》国家标准中，调减了四级大米，将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级;同时，由于我国生产的糯米超过90%是作为食品工业的原料，因此新国标调减了三级糯米，只设置两个等级。此外，考虑到生产中基本不区分优质糯米的实际情况，新国标不设优质籼糯米和优质粳糯米，即优质大米只保留优质籼米、优质粳米两个细分品种。 新国标中，“垩白度”将替代GB/T1354-2009《大米》国家标准中的“垩白粒率”，但仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标。另一方面，由于部分通过鉴定的优质大米品种的直链淀粉含量不在原GB/T1354-2009《大米》范围内，因此对“直链淀粉含量”指标进行了微调，优质籼米直链淀粉含量为13.0%~22.0%，优质粳米直链淀粉含量13.0%~20.0%。 印度钟爱长粒型籼米 印度是目前水稻种植面积最大的国家，面积近5000万公顷，水稻年产量仅次于中国。同时，2018年，印度出口大米总量约为1137万吨，居全球第一，出口大米以巴斯马蒂米(Basmati)为主，出口地区主要为中东、欧洲、非洲、亚洲、北美洲等30多个国家和地区。巴斯马蒂香米被称为印度的稻米之王，出产于印巴交界地区(巴基斯坦也生产巴斯马蒂香米)，特色是形状细长，具有浓郁的米香，享誉世界，印度还特别为其制定了相应的品质标准。在中国国内销售的巴斯马蒂香米一公斤普遍都在20元左右。 印度人喜欢吃长粒型籼米，米粒长度曾作为其判断稻米质量的重要依据之一。最初将稻谷分为三等：粒型短粗和长粗为普通品种，谷粒长L<6mm，长/宽<2.5;粒型中等细长为优良品种，谷粒长L>6mm，2.5<长/宽<3.0(或米粒长L≥4.5mm，2.0<长/宽<2.5);米粒修长和短修长为超级品种，谷粒长L>7.5mm，长/宽>3.0。后来，印度政府将优良品种和超级品种合成为一个等级。 当前，印度市场流通的大米类型主要有长粒型大米、长粒型蒸煮米、100%的碎米、短粒米和中长粒米。对于大米分级标准，一般要求规定米粒必须要有较好的整齐度(大小、外形和色泽)，大米有硬度、甘甜、干净，没有霉菌、虫害、异味，水分含量不超过14%。此外，1980年，杂交水稻在印度开始种植，但当地农民认为杂交稻米质太粘，所以种植热情不高，使得杂交水稻的推广受到一定影响。 |
