酸凝乳

工艺流程 原料配合→过滤→灭菌→冷却→添加发酵剂→装瓶→发酵→冷藏→酸凝乳

制作方法 1.原料配合：将无糖脱脂乳100公斤，谎糖或甜菜糖8～11公斤，发酵剂2～2.5公斤充分混合过滤。

2.灭菌及冷却：将混合料以90℃，30分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至47℃左右，此时可加适量的香精。

3.添加发酵剂：将混合发酵剂制成粉末状，按混合料量的1%加入。混合发酵剂配合比例是，保加利亚杆菌和嗜热链球菌各占50%。

4.装瓶及发酵：瓶事先用蒸汽灭菌，装入混合料后立即加盖，在46℃条件下发酵4小时。

产品特点 质地柔嫩，酸度0.85%，适于5℃左右冷藏。