| 问：炎夏旱秋，劳动田头，运动中，干渴、烦躁、疲劳、头晕，开水、凉水都难以解其渴，茶水也难以解其乏。请问，如何配制清凉、爽口、解渴的保健饮料？ 答：清凉爽口消渴保健茶，家家需备，市场需求量较大。做到清凉爽口、消渴保健，首要问题在于选择原料，原料得当，工艺科学，才能配成好的饮料。主要可以以下列原料来配置这种饮料：葛根制成的饮料清凉爽口剂；马齿苋、绿茶制成的茶饮料清亮剂。 葛根是豆科植物，为植物野葛或甘葛藤的干燥根，它主要含有葛根素、葛根素木糖甙、金雀异黄素、大豆甙、大豆甙元等酮类化合物，这些有效成分具有促进心脑血管扩张、降血脂、血糖、降压、解热、抗癌、抗疲劳、增强机体免疫力等多种生理功能，尤其以维护心脑血管健康的作用最为显著。因此，将葛根总黄酮提取物适量添加其他配料制备保健饮品，可充分发挥葛根的消暑解渴保健作用。 饮料清凉爽口剂是上海健鹰食品科技研究所研制的产品，用其制成的饮品闻起来有一定薄荷味，清纯无邪无杂味，喝后呼吸时口腔中、喉管内一种爽爽的清凉感，凉彻心脾，非常解渴，是一种很好的夏令解渴饮料，这种饮品，成本极低（每瓶饮料原料费仅几厘钱）。 马齿苋富含胡萝卜素、维生素B族、维生素C、去甲肾上腺素和三羟基，具有清热、凉血、解毒之功效。绿茶的功能早已为人们所知，用马齿苋和绿茶配成的茶饮料清亮剂可以较好地解决茶饮料冷混浊的难题，而且不影响茶饮料原有风味，从而免除了茶饮料虽经层层精滤，仍难免混浊的问题。 1．设备：浸提缸、过滤器、杀菌器、配料缸、罐装机。 2．原料：葛根片、健鹰牌饮料清凉爽口剂、马齿苋、绿茶、健鹰甜赛糖－60、健鹰茶饮料清亮剂、柠檬酸、Vc。 3．工艺流程：葛根片、马齿苋、绿茶→水浸提→过滤→滤渣→水浸提→过滤→滤液→调配→过滤→灌封→杀菌→冷却→检测→成品。 4．操作要点： ●葛根汁、马齿苋汁、绿茶汁及薄荷水的制备：称一定量的干燥葛根片，加入30倍沸水保温浸提1．5小时，用180目过滤，得葛根汁。 称一定量的干燥马齿苋，用20倍水微沸浸提1小时，过滤取汁。 称取一定量绿茶，用30倍70℃水浸提40分钟，过滤取汁。 将饮料清凉爽口剂溶于无菌冷水中，搅拌半小时左右，完全溶解后即可，用量为饮料总量的0．02％～0．03％。这样制成的饮料即为薄荷水，它可单独用作清凉爽口消渴保健饮料，也可作为原料配制本文所述的清凉爽口消渴保健饮料。 ●调配：取葛根汁5％，马齿苋汁1％，绿茶汁24％，薄荷水70％，健鹰甜赛糖－60为0．015％，柠檬酸0．02％，Vc0．3％依次泵入配料缸，再按配方比例分别加入其他配料，搅拌溶解均匀。 5．灌封：将饮料灌装并封口。 6．杀菌：将封好口的饮料经80℃～85℃的杀菌，保温15～20分钟。杀菌后迅速冷却至常温。 7．产品检测： ●感观：色泽：呈棕色口感观和气味：有绿茶香味，略带草药味，清凉爽口，酸甜适宜。外观状态：液汁均匀，无沉淀，不分层。 ●理化指标：铜（mg／Kg）≤10，铅（mg／Kg）≤1，砷（mg／Kg）≤0．1 ●微生物指标：细菌总数≤10个／ml大肠群菌≤3个／ml致病菌不得检出。 |
