工艺流程 原料选择→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖渍→糖煮→冷却→包装 制作方法 2.去皮：挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮。 3.浸泡石灰水：在15～20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨，以淹没为度，浸泡3～5天每天翻动两次。 4.漂洗：将梨坯移至清水缸内浸泡4～5天，每天换水两次，至漂清石灰水后，捞出梨坯，沥干水分。 5.糖渍：将占梨坯重量的50%的砂糖加水少许，加热溶化，倒入梨坯充分拌和，糖渍一天。 6.糖煮：将梨坯连同糖液倒入铝锅内，加热煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮沸约1小时，连同糖液起锅，倒入缸内，糖渍1天。第二次糖渍时，将已糖煮的梨和糖液重新倒入锅内煮沸，再添30%的砂糖，煮沸约1小时，煮至温度达108～110℃，用铲子铲起糖液，当糖液流下能起糖丝，即表明已达糖煮终点。 7.冷却：迅速用大漏勺捞取梨块移至板上，让其立即冷凉，就得成品。 8.包装：用0.5公斤的塑料薄膜食品袋包装后，密封、装箱、外运。 质量标准 外表干燥，内部湿润，味甜清脆。含糖量达65%左右。 |
