工艺流程 原料选择→去皮→漂洗→切半去核→糖渍→第一次糖煮→糖渍→第二次糖煮→糖渍→整型→烘烤→包装 制作方法 2.去皮:配成约3%的氢氧化钠溶液,加热煮沸,再将梨倒入锅内沸15分钟左右,梨皮薄的时间可以短些,然后捞起放入竹箩。 3.漂洗:将梨带竹箩放到清水里漂洗,将果皮冲洗干净。 4.切半去核:将梨用水果刀对半切开,挖去果心、果核。 5.熏硫:将梨放在含0.1~0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4~8小时(溶液浓度高,则时间可短些),然后用清水漂洗,沥干水分。 6.糖渍:先称取占梨块重量的20%的砂糖,搅拌均匀后浸渍一天, 7.第一次糖煮:第二天再称取占梨块重量20%的砂糖,放入铜锅内,加入与砂糖等量的水,加热溶化,将糖液梨块一起倒入铜锅,煮20分钟。 8.糖渍:将梨块连同糖液起锅,继续糖渍一天。 9.第二次糖煮:第三天再称取20%的砂糖照上法进行第二次糖煮,时间为30分钟。 10.糖渍:继续糖渍一天,使糖液充为渗透到梨块各个部位。 11.整型:将糖渍后的梨块压扁,放在烘盘上,注意不要叠得太厚。 12.烘烤:将装梨干的烘盘送入烘房,用50~60℃温度不能过高,以免糖分结块焦化,经一天或一天半即可得梨脯成品。 质量标准 优质梨脯形状扁平,色泽金黄,糖分分布均匀,脯表面不粘手,味甜微酸无焦味。 |