花红脯 工艺流程 原料选择→清洗→切分去心→糖煮→糖渍→整型、烘烤→包装 制作方法 2.清洗:用清水洗净表面泥沙等污物。 3.切分去心:用不锈钢水果刀将红切成两半,并挖去果心。 4.糖煮:配好去心后的花红100公斤,砂糖60公斤。先称30公斤砂糖放入铝锅内,加水10公斤加热溶化,接着倒入花红,用旺火迅速煮沸。余下30公斤砂糖分成三份,每份10公斤,每隔15~20分钟投入一份于煮沸的锅内,待最后一份砂糖投入后,继续煮15~20分钟,直到果肉被糖液完全浸为止。 5.糖渍:将花红连同糖液一起锅倒入缸中,浸渍1~2天,然后捞出,沥干糖液。 6.整型、烘烤:用力压扁,然后烘烤至干。 7.包装:待花红脯冷却后,就可以用塑料薄膜食品袋包装。 质量标准 色红黄,呈中透明,脯表面光滑不粘手,味甜微酸。 |