台湾夏日自制凉点(5种) 炎炎夏日，骄阳似火，在挥汗如雨，辛苦劳累之余，吃上一份自制的清凉美味凉点，别有一番风味。 一、草莓布丁 原料配方 草莓200克 去核黑樱桃200克 苹果一个 糖100克 制作方法 先将苹果削皮、去核，加热煮熟。把部分水果和糖一起放入平底锅内，一面缓缓加热，一面用木匙压榨搅拌，使果汁、糖汁成粘稠状。把做布醵用的模型盆四周抹上少计许奶油，并摆上些切好的水果块。将搅好的水果粘汁倒入模型盆中慢慢冷却。把盆内的布丁倒扣在一个平底盘中，然后在上面浇一些拦生菜沙拉用的酸甜汁。在盘子周围和布丁上铺一一些装饰用的草莓和黑樱桃，即可食用。如冰冻一夜后再食用更佳。 二、清凉甜瓜丁 原料配方 大而熟的甜瓜一个 细白砂糖一大匙 柠檬一个 葡萄一串 制作方法 先削去甜瓜皮，并挖出中心的瓜子。将甜瓜肉切成拇指般大小的丁(如直接将瓜剖开用小汤匙一块块挖出，味道更好)。把甜瓜丁放进容器中，缓缓倒入溶解的糖浆和棕檬汁。将葡萄去皮去籽后用汤匙捣碎，再拌入甜瓜丁中即成。 三、柑桔霜冻 原料配方 冷开水250克 糖或蜂蜜100～200克 洋菜粉二茶匙(一茶匙水＝4.73克)柠蒙汁或桔子汁125克 蛋白2个 制作方法 先将糖溶于水中，并用小火缓慢加热，使糖完全溶化。再把洋菜粉置于热糖中，并不停搅拌，直到洋菜粉完全溶解为止。冷却后，加入柠檬汁或桔子汁，并盛入冰盘，放进冰箱中冷冻。约1小时后取出，把搅拌均匀蛋清拌入果汁中，以使其滑润爽口。食用进如将果冻装进挖空的柑桔壳中，则更是色香味俱佳。 四、四西冻 原料配方 西瓜一个 冰糖250克 水6杯 柠檬3个 荔枝若干粒 制作方法 先将西瓜洗净，在顶部三分之一处切开做盖，将盖内瓜肉用刀挖出，再把“瓜盅”内之西瓜肉取出，将西瓜肉一半榨汁，另一半切成小粒，放回西瓜盅内。把水置锅内加冰糖煮溶，去除杂质，待冷后加入西瓜盅内，另两个切片，浮放在西瓜汁面上。荔枝去壳做装饰品放入西瓜盅。如将西瓜盅放入冰箱冷冻后取出食用，更加凉甜味美。 五、芋头冰 原料配方 芋头一个(约250克) 糖5汤匙(1汤匙水＝14.18克) 鸡蛋3个 制作方法 先将芋头切片蒸熟，加半杯水，放入果汁机搅碎(也可用力切碎)后倒出备用。再将鸡蛋煮熟剥皮，使鸡黄与鸡白分开，放进容器(蛋黄不用)。把蛋白放入果汁机搅成霜雪状后，加入糖及打好的芋头，再搅半分钟即可倒入容器。容器不可有油渍，最好有盖子，如无盖子可用塑料膜代替。将盛有上述半成品的容器放进冰箱上层冷冻，约1～2小时，即可食用。 |
