各种果子冷饮 果子冷饮品种繁多，制作较简，可用冰冻的糖水加入各种果子配制而成。可以利用各种鲜水果，干果或罐头果配制出各式品种的冷饮。 一、红豆冰 原料配方 红豆5公斤 白糖3.5公斤 制作方法 先将红豆用水洗净，去泥砂，用钢锅加水煮至熟烂，然后加入白糖再局15分钟，取出待冷却后藏入冰柜。红豆冰每杯用熟红豆50～100克，另加冻糖水100克。 二、莲子冰 原料配方 莲子2.5公斤 白糖2公斤 制作方法 先将莲子放入盆内，用沸水浸透，以竹稀装起，用手擦去莲子衣，再用竹枝逐粒除去莲子芯，洗净后用文火煮熟加白糖再局15分钟，取出待冷却后藏入冰箱内。售时每杯莲子50克，另加冻糖水150克。 三、什果冰 制作方法 将各式什果，如菠罗、苹果、莲子、雪梨等混合冰冻，售出时用什果75克，另加冻糖水150克配兑。 四、丁瓜冰 制作方法 将西瓜肉切成大粒，每杯约用150克，另加冻糖水配兑。 五、核桃冰 制作方法 将核桃肉用沸水浸透，脱除皮衣并洗净放在锅内煮30分钟，然后加入白糖再煮5分钟(每公斤核桃肉用白糖500克)，取出待冻，藏入冰箱内，售出时每杯用核桃50克，另加冻糖水配兑。 冻糖水的制法 白糖1.25公斤，清水5公斤，煮沸后用钢网筛过滤，待冷却后放在冰框内藏冻。 六、苹果露 制作方法 糖水10公斤，苹果香精10克，柠檬酸水50克，配浅苹果绿色素，将橙香精及酸水加入糖水里搅匀，又将鸡蛋黄搅烂加入，配以橙黄色素调成橙汁汽水一样的色泽，用钢网筛滤过，放入冰柜藏冻。 七、杏仁露 糖水10公斤、杏仁香精4克、柠檬酸水75克(制法同上不用配色)。 八、沙司露 糖水10公斤，沙司香精2克，柠檬酸水25克。(制法同上，配沙司或焦糖色素)。 九、杨梅露 糖水10公斤，杨梅香精8克，柠檬酸水50克。(制法同上，配浅玫瑰红色)。 糖水的制法： 原料：清水25公斤，白糖6.25公斤，将清水煮沸，加入白糖，在沸点下维持10分钟，取出用钢网筛滤过，即成糖水。 |
