几种冷制品 一、简易冰淇淋 原料配方(每百公斤用料)白糖17公斤 香草粉(或香草香精)30克 鸡蛋11公斤 淀粉15公斤 奶粉6公斤 水70公斤 海藻酸钠300克 制作方法 先将鸡蛋打成泡沫状，然后将奶粉、糖、淀粉等分别溶解，过滤后混合一起，加热80℃，半小时，进行杀菌，冷却至4℃，经6～10小时后即可进行凝冻和硬化操作。 二、酸奶(每瓶装250克) 原料配方 羊奶100公斤 发酵剂(市售酸奶)2～5公斤 白糖10公斤 桔子或香蕉香精40毫升 脱酯奶粉2.5～3公斤 制作方法 将原料配合后，加热至90℃，半小时进行杀菌、冷却至46℃，加入发酵剂及香料，搅拌均匀，分装至瓶内，纸盖严，在35～40℃的温度下，发酵3～4小时即可，成品冷却至5℃以下贮存出售。 三、杏仁豆腐(20碗) 原料配方 琼脂(冻粉)10克 奶粉100克 白糖200克 杏仁香精20滴 水2公斤 糖水白糖300克 制作方法 将琼脂浸泡2～3小时，再加水煮沸溶化，加入奶粉、糖、过滤后放入香精，装入小碗内，凝固即成。 |
