西式冷点 一、桃子梅而勃(四客) 制作方法 取白糖100克、清水3汤匙(1汤匙＝14.18克放锅内用小火熬制水汽渐少，糖水呈油状时，加听装可可粉1汤匙略熬，冷去便为简便巧克力沙局。取水蜜桃两只，去皮后对半剖开，去核，成为4爿。如桃子较硬，可用少量糖水煮软晾凉，放入冰箱。听装桃子可真接使用。另取鸡尾杯4只，各放冰淇淋球1只或简装冰砖半块，再分别放上桃子，浇上一匙巧克力沙司即成。杯内若加掼奶油1汤匙和红樱桃1只，色味更佳。 制作要点 熬糖油用火不宜太大，时间不可过长，俟糖水有粘性，发油亮时即可加入可可粉。糖油太厚，冷后如同饴糖，口感不佳；糖油太薄则无粘性，淋在桃子上会全部滑下。桃子切忌烧煮过头，以免糊化，影响成形。 产品特点 清凉软糯，色彩鲜艳。 二、酸梅冻(六客) 制作方法 将浓汁酸梅精用开水冲成酸梅汤约650克，在火上烧滚，放入泡软的食用明胶粒，加白糖150克煮至全部溶化，分装6只玻璃杯内，冷却后放进冰箱结成冻状。食时取出覆在盆中，也可就着杯子进食，随吃随取。喜吃嫩冻的可适量加水，反之则少放水。 产品特点 秀明光亮，甜酸滑嫩。 三、朗姆塔拉夫冷布丁(九客) 取 制作方法 桂花蛋糕一方，对剖成两片。杯里放冷开水75克、糖1汤匙，加朗姆酒25克，搅成糖水，均匀淋在两片蛋糕上。将一片蛋糕抹满果酱，取另一片覆盖在其上，再薄薄浇上一层忌林沙司，冷却后缀以听装红樱桃，放进冰箱。食时取出，分成9块。 产品特点：甜软凉糯，酒香浓香。 忌林沙司制法：小锅里倒油(白脱油、色拉油、猪油均可)25克烧热，放入精白粉三汤匙，移文火略炒，待面粉熟后，冲入牛奶一瓶、白糖100克，调成奶白色薄糊，加入鸡蛋黄三只稍煮片刻，便为忌林沙司。如添少量朗姆酒，香味更足。熘忌林沙司时，蛋黄烧煮时间不能过长，否则蛋黄开花皱结。沙司厚度以偏薄为宜，呈稠粥汤状即可。因沙司进冰箱后，厚度会有所增加。 |
