日本发明了一种鱼干加工法。这种加工方法是在不改变营养价值的前提下，提取出鱼肉中的脂肪，制成一种带有牛肉风味的鱼干。现已正式命名为“鱼类蛋白浓缩物”。 很久以来，人们就对鱼类蛋白浓缩物开展了大量的研究工作，不过一直没有达到目前这种带有牛肉风味的水平。前几年，有人曾对一些脂肪成分少，腹部呈白色的鱼类(如狭鳕鱼)的加工方法进行了研究，并且加以推广。然而，对于一些脂肪含量高、腹部呈红色的鱼类(诸如 鱼、青花鱼)，尽管捕捞量通过半数，但由于加工处理方法中尚存在一些问题，故只能加工成牲畜饲料。 目前，这一系列问题已得到解决，鱼类可加工的品种不断增加，“充分利用蛋白资源”的前景十分诱人。 尽管这种鱼干不能百分之百地代替牛肉，不过，由于它本身具有味美，无腥味等优点，除了代替部分牛肉之外，若再配以各种调味佐料，也可单独作为一种美味的食物。 制作方法 鱼干的加工方法由下列五大工序组成：(1)鱼体处理；(2)沥干、脱水；(3)混合、混炼；(4)乙醇提取；(5)脱液、干燥。最后一道干燥工序可把鱼干的水分含量控制在8%以下，因此，鱼干的保存性能良好，有利于运输、贮藏。食用之前，中需把鱼干泡在水中，即可化成碎牛肉状。 |
