制作方法 1.原料要求成熟度高,无虫害,无腐烂,无杂物。 2.野刺梅果经过分选、破碎,果浆入池后加入适量的二氧化硫杀菌。 3.加入人工培养酵母5~10%,进行前发酵,发酵温度在22~28℃,发酵时间2~3天。 4.前发酵完毕,马上分离,进行主发酵,温度在22~25℃之间,发酵时间7~8天。 5.主发酵完成后,即刻分离,进行后发酵,温度保持在25℃以下,发酵全部完成之后,进行贮存,陈酵1年以上,再按标准要求,酿制成刺梅果酒。 6.将配成的果酒贮存3个月以上,再采用明胶澄清法,然后,进行硅藻土过滤。 7.过滤清的刺梅果酒,装瓶进行70℃灭菌,保持15分钟,再冷却贴商标,包装,入库。 质量标准: 1.感官指标:色泽:宝石红色。 清混:清亮透明,无明显的悬浮物,无沉淀物。 香气:具有野刺梅果实的独特果香及成熟酒香。 滋味及风格:酒体谐调,醇厚丰满,爽口,味长,微苦,具有野果酒独特典型的风格。 2.理化指标:酒精度(20℃):14.5±1%(容积),糖度170±10克/升,总酸7±1克/升,挥发酸1.1克/升以下。 |