金丝枣酒是以山东特产优质金丝小枣为原料，用优质高梁酒萃取、发酵、贮藏、调配、杀菌、精制而成。 产品特点 外观呈深红色，澄清透明，有光泽，香气浓郁，具有金丝小枣的独特香味，味感醇厚，酒体协调，柔和可口，1984年荣获山东省一轻厅新产品三等奖。1985年被山东省食品工业公司评为一类产品。 产品功能 金丝枣酒酒度低，甜度适中，微酸爽口，营养丰富，是宾宴亲朋的最佳饮用酒，妇幼皆宜。金丝枣酒不仅是一种优质饮用酒，而且是一种珍贵滋补品，它具有舒筋活血，滋补益气，养血安心，强壮身体，延年益寿等特殊功能。还能防治坏血病，过敏性紫癜，血小板减少，高血压等病。 制作方法 1．酒基。本产品采用的酒基是用优质高粱为原料制得的酒。 2．枣汁的制取。按配方称取处理好的干枣，冲洗后置于优质低度高粱酒中，浸渍数日，使果胶质充分分解，然后过滤，滤液贮藏备用，滤渣进行二次浸渍，根据化验决定二次滤液的提取，然后把第一次和第二次滤液充分混合，调配酒度和糖度、备用。 3．发酵。取以上第一、二次混合滤液调配酒度和糖度，用适应于生产需要的酵母进行发酵，发酵完毕后立即杀菌。 4．按照成品酒的标准进行勾兑、调配。金丝小枣经过浸渍、抽提、发酵后其化学成分非常复杂，必须进行科学地计算和勾兑，本产品生产过程中的化验方法按浦福良编著的《配制酒生产技术》一书进行。 产品主要成分 | 名称 | 数量 | 名称 | 数量 | 酒度(容量比，20℃) 糖度(以葡萄糖计克/100毫升) 酸度(以酒石酸计克/100毫升) 总醛(以乙醛计克/100毫升) 甲醇(克/1毫升) | 16 20 0.3 0.00079 0.135 | 杂醇油(以异戊醇汁计克/100毫升) 铅(以Pb计毫克/升) 挥发酸(以乙酸计克/100毫升) 除糖固形物(克/100毫升) 细菌总数个(克/100毫升) | 0.02 0.04 0.00825 2.194 40 |
