一种西班牙产的白葡萄酒―谢利酒，味香爽口，欧美人视作饭前饮用的名酒，享有很高的声誉。日本国税厅酿造试验所采用生物工程尖端技术细胞融合的办法制成高性能谢利酵母来酿制这种白葡萄酒获得了成功。 制作方法 该试验所制作这种新酵母的办法是，首先从自然界中分离出两种酵母即具有制造白葡萄酒能力的产膜性酵母（聚集在酒的表面上繁殖起来成膜状的酵母）和具有抑制开杀灭别种酵母繁殖能力的抑制性酵母。但是，这两种酵母各有其不足之处，前者抵卸杂菌侵入和繁殖能力较弱，后者制造白葡萄酒的能力很差。为制成兼备这两种酵母性质的谢利酵母，分别将其胞子取出，用药剂使细胞壁溶化制成赤裸的原生塑性物，再加入媒介物聚乙二醇，用培养基使两种原生塑性物互相合到一起而成为融合细胞。形成这种融合细胞的几率很小，只有1%左右，通过精心挑选出来用动物胶裹起来进行培养，细胞壁再生而形成一个独立单位的酵母。利用这种新酵母对以甲州葡萄酒为原料进行试验的结果十分理想。现已酿制成了出色的白葡萄酒。 使用新技术意义 据认为，把两个不同种类的酵母强行融合起来，并使融合成的融合细胞加以巧妙的繁殖而制成新的酵母这一技术，为今后改良酵母开辟了新途径，已引起了各有关方面的关注。而且，把最尖端的生物工程中的细胞融合办法应用到传统的酿酒技术中去，对守旧的酿造技术体系将成为一个革新的起点。 |
