桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。受到酿酒界的重视，同时，也受到消费者的赏识。桃红葡萄酒从色泽到风味，介于红、白葡萄酒之间，具有红、白葡萄酒所不及的特点。 在我国，桃红葡萄酒还是一项空白，至今没有一家葡萄厂生产。郑州葡萄酒厂1981年和1982年对桃红葡萄酒做了一些试验，初步探讨了一些桃红葡萄工艺的问题，并取得一定效果。 1981年8月葡萄季节，分别用佳里娘葡萄和玫瑰香葡萄做了二次发酵试验。为了便于与红、白葡萄酒做对比，每一组都按三种发酵方法进行：（1）白葡萄酒原酒发酵法；（2）桃红葡萄原酒发酵法（汁与皮渣浸泡五个小时分离）；（3）红葡萄原酒发酵法。 配制和评尝：这两组原都于第二年三月份进行换容器，按成分：酒12度，糖10度，总本酸0.6~0.7%，分别配制(玫瑰香按全汁配，佳里娘因总酸高，按半汁配)并评尝(见表1) 表1两种原料三种发酵法的原酒评尝情况 | 序 | 品名 | 色泽 | 评语 | 玫瑰香 | 白甜 桃甜 红红甜 | 近似无色 金黄色 桔红色 | 果香尚好，具酒香，醇和爽口、稍淡 良好果香和酒香，酒体醇和，后味长，微涩 失光，良好果香和酒香、纯正，涩味稍重 | 佳里娘 | 白甜 桃红 甜红甜 | 淡黄色 金黄色 浅紫红色 | 有果香和酒香，味酸，较爽口 有果香和酒香，醇和爽口，微涩 具果香和良好酒香，味浓厚，涩味较重。有硬口感 | 项目 | 发酵起始时间（破碎后计算） | 发酵最高温度℃ | 旺 盛 期 | 发酵总天数 | 原酒名称 | 佳里娘(小时) | 玫瑰香(小时) | 佳里娘（天） | 玫瑰香（天） | 佳里娘（天） | 玫瑰香（天） | 干白 | 20 | 24 | 30.5 | 2.5 | 3 | 13 | 13 | 桃红a | 8 | 9 | 31 | 5 | 3 | 9 | 9 | 桃红b | 12 | 20 | 31 | 3.5 | 2.5 | 9 | 6 | 干红 | 17 | 9 | 31.5 | 3 | 3 | 4.5 | 5 | 表3 发酵后化验分析项目 | 残糖 | 酒度 | 总酸 | 原酒名称 | 佳里娘 | 玫瑰香 | 佳里娘 | 玫瑰香 | 佳里娘 | 玫瑰香 | 干白 | 0.29 | 0.47 | 12.8 | 13.8 | 1.052 | 0.7046 | 桃红a | 0.18 | 0.3 | 13.2 | 13.3 | 0.9677 | 0.7516 | 桃红b | 0.06 | 0.28 | 12.7 | 12.9 | 0.761 | 0.7516 | 干红 | 0.06 | 0.18 | 11.71 | 11.91 | 0.9733 | 0.8117 | 原酒名称 | 色泽 | 风味 | 佳里娘 | 玫瑰香 | 佳里娘 | 玫瑰香 | 干白 | 淡黄色 | 近似无色 | 具果香、爽口、稍淡 | 具果香、爽口、稍淡薄 | 桃红a | 浅紫色 | 淡红色 | 果香较好、爽口、味长 | 果香明显、清爽、柔细 | 桃红b | 深紫红色 | 粉红色 | 果香浓郁、较涩、味浓 | 果香较浓、爽口、味长、稍微有苦涩味 | 干红 | 深紫红色 | 深玫瑰红色 | 果香浓并有梗香、涩味大，有硬口感 | 果香较浓，味苦涩，有生青感 | 总起来讲，桃a、桃b两种原酒的风味均具有特点，果香突出，余味长，避免了白葡萄原酒后味淡薄的不足，又克服了红葡萄原酒苦涩和果梗给酒带来的不舒适感。
