工艺流程 原料选择→清洗→刺孔→预煮→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐,入库 制作方法 2.清洗:摘除果梗,用清水洗干净。 3.刺孔:用金桔刺孔器将果实均匀刺孔,每果约刺20孔,以刺穿果皮为止,以防造成瘪果。 4.预煮:配制2%的食盐水浸没金桔,在90~95℃的水温下预煮15~20分钟。预煮后及时用冷水冷却。 5.选别:煮后的金桔果形完整,色呈橙黄或黄,组织饱满。按果形大小、色泽分开装罐。 6.装罐:将265克果肉装入经过消毒的玻璃罐中,加入糖水235克。 7.加热排气:将装罐后的果肉放入排气箱内排气10~15分钟。 8.封罐:放正罐盖,压紧。封罐时罐中心温度不得低于80℃。 9.杀菌、冷却:在沸水中煮15分钟左右取出,用热水分段冷却至38℃左右。 10.擦罐、入库:擦干水分,在20℃的仓库里贮存一周,检查后即可出库。 质量标准 2.具有糖水金桔罐头应有风味,甜酸适度,无异味。 3.果实附皮、核,果形完整,大小较一致,果肉软硬适度,保持果实应有的饱满状态。 4.果肉重不低于净重的50%,糖水浓度14~18%(开罐时按折光计)。 注意事项 2.预煮湿度不宜超过95℃,时间不宜超过20分钟。 |