工艺流程 原料选择→分枝→分级→漂洗→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却 制作方法 2.分枝:将连接在一起的樱桃分成单枝,并选除霉烂、病虫害、机械伤和畸形的果实。 3.分级:按果形大小分为3~4.5克、4.6~和6.1克以上三级。 4.漂洗:将果实放入竹篮,在清水中漂洗干净,沥干水分。 5.选别:挑选定整无破裂的果实,按果实大小分别装罐。 6.装罐:取果肉310克,装入经严格消毒的玻璃罐中,加注糖水200克。罐盖和胶圈须用沸水消毒5分钟。 7.加热排气:放入排气箱中加热,排除罐内空气,至罐中心温度达80℃为止。 8.封罐:压紧瓶盖,不得漏气。 9.杀菌、冷却:封罐后放入沸水中杀菌5~15分钟,然后分段冷却。 质量标准 2.具有糖水樱桃应具有的风味,无异味。 3.果实应去净果梗及果核。允许果实微软。 |