南瓜子是我国传统的出口商品之一。特别是黑龙江省的“雪白”品种，板大、仁满、味香、含油量高，颇受国内外的欢迎。南瓜子的经济价值较高，用途比较广泛。除炒食外，可榨油，加工籽仁和药用等。 制作方法 1.适时采收：适时采收是确保南瓜子粒饱满、高产多收的重要措施。采收一般在9月份中旬为宜。这时南瓜的表面呈现一层白蜡状物质，并有许多小瘤状凸起，手指甲掐不进瓜皮，即达到完全成熟。 2.切瓜取子：切瓜取子不能用快刀，按照瓜的形状要横向切瓜，不能纵向切，以免把瓜子切坏造成刀伤过多，降低瓜子的等级。开瓜时最好先把瓜肉切透（一面切一刀）然后一摔瓜就开了。开瓜后用手将瓜子挤出，放在清水中洗净瓜籽上的瓜瓤，把干净的瓜籽捞出后放在盖帘上或其它干净的地方晾晒。大量加工时，可把瓜瓤掏出后，放到大缸里，加适量的清水，用一端钉着几根粗钉的木棒或较硬的苕条把来回搅动，促使瓜瓤与瓜籽分离。在日晒条件好的时候，也可采用晒瓤抖籽的办法，即把瓜摔开后，把瓤掏出摊放在平好的场地上，在阳光下晒3～4天，瓜籽和瓜瓤就自然脱离，再用叉子一抖，瓜籽和瓜瓤就分开了。 3.晒干：经大量加工洗净的瓜籽可放在能风干燥处的席子或木板上晾晒，绝对不能用火炕炕干或用锅烘干，用水泡时也不能时间太长，更不能把瓜瓤堆在一起不及时晾晒，这样会霉坏瓜籽，造成损失。 4.保管：瓜籽晾晒干透后统一放在干燥处保管，待出售前再加工。用手搓去瓜籽表面的薄皮，然后用簸箕扇掉瓜籽中的薄皮和杂质，也可采用风吹的办法。要避免加工过早，以免保管中造成脏板，降低商品质量，搓籽时切忌用胶皮鞋底搓擦，以免影响瓜籽的色泽，增加脏板率。南瓜有较强的后熟阶段，如加工量大时，应先加工成熟的，以作到适时加工。 |
