原料配方 鲜李100千克 食盐4~6千克 白糖40千克 工艺流程 原料选择→去皮洗净→刀劈两瓣→腌渍→漂洗→煮沸→第一次蜜制→第二次蜜制→糖腌→糖煮→成品 制作方法 2.去皮洗净,刀劈两瓣。 3.腌渍:每100千克鲜李片加食盐4~6千克,置于缸中腌渍7天,使果肉水分渗出。 4.漂洗:腌渍后的李片倒入清水缸中漂洗,除去咸味,沥水。 5.煮沸:倒入锅中,沸水煮30分钟,取出除去苦汁,沥干成李片坯。 6.蜜制;按每100千克鲜李量配白糖40千克的比例,分二次蜜制。第一次取总糖量的50%,即20千克,放入锅中煮30分钟,与等同的水量溶化成糖液。将李片坯投入锅中煮沸1小时左右,取出放入瓷缸内,分层渗糖。 7.糖腌:将余下的20千克糖分层撒完,糖腌2天。 8.糖煮:连糖液一起煮1.5小时左右,至汁浓稠将尽时,取出冷却干燥,即成蜜李片。 产品特点 黄皮李加工的成品要求色泽淡棕黄,有光亮,糖液渗透均匀,半透明状,质软,清危甘甜。用红李加工则成黑色蜜李片。外观不如黄皮李美观。 |