蜜桂芳米花糖,是成都市有名的食品之一。 原料配方 糯米550公斤 白糖170公斤 饴糖170公斤 油脂175公斤 花生仁50公斤 耗煤50公斤 耗柴170公斤 2.砂炒米花(产品1 000公斤) 糯米660公斤 白糖100公斤 饴糖250公斤 油脂18公斤 花生仁40公斤 糖精0.8公斤 耗煤220公斤 耗柴200公斤 制作方法 米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有同一效果,为了节约油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。米花糖每块重为125克。 |