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蜜桂芳米花糖

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:12 来源:互联网

蜜桂芳米花糖,是成都市有名的食品之一。

原料配方
1.油炸米花(产品1000公斤)

糯米550公斤 白糖170公斤 饴糖170公斤 油脂175公斤 花生仁50公斤

耗煤50公斤 耗柴170公斤

2.砂炒米花(产品1 000公斤)

糯米660公斤 白糖100公斤 饴糖250公斤 油脂18公斤 花生仁40公斤 糖精0.8公斤

耗煤220公斤 耗柴200公斤

制作方法 米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有同一效果,为了节约油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。米花糖每块重为125克。

 
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