奶酒粕是酿造奶酒时的副产品,含大量酪蛋白、各种多肽、氨基酸、增殖酵母、维生素类及其它营养成分。 原料配方 奶酒粕100千克 保加利亚乳杆菌种2千克 制作方法 2.将1次水洗的酒粕置于40~50℃下保持8小时,进行酵母自溶(自溶酶),酪蛋白和多肽分解为二肽,三肽等低级肽或氨基酸,生成易消化的蛋白质分解物。 3.接着,添加保加利亚乳杆菌种2千克,在30℃下发酵20小时,得干酪样发酵食品。然后进行压榨、整形、阳光干燥,得干性发酵食品。 产品特点 无酵母味、风味良好,易于消化。 |
奶酒粕是酿造奶酒时的副产品,含大量酪蛋白、各种多肽、氨基酸、增殖酵母、维生素类及其它营养成分。 原料配方 奶酒粕100千克 保加利亚乳杆菌种2千克 制作方法 2.将1次水洗的酒粕置于40~50℃下保持8小时,进行酵母自溶(自溶酶),酪蛋白和多肽分解为二肽,三肽等低级肽或氨基酸,生成易消化的蛋白质分解物。 3.接着,添加保加利亚乳杆菌种2千克,在30℃下发酵20小时,得干酪样发酵食品。然后进行压榨、整形、阳光干燥,得干性发酵食品。 产品特点 无酵母味、风味良好,易于消化。 |