制作方法 2.浓缩:上述脱脂牛奶大体上含有18%的固形物,将此脱脂奶在约660毫米汞柱真空和49℃的温度条件下浓缩使其固形物达39~45%,再用一板式或管式加热器或用加热器组加热到至少80℃,亦可采用其它常用的非稀释性加热器。 3.额外非凝固加热:将上述处理中产生的脱脂牛奶,通过常规蒸汽喷射器,用直接通蒸汽加热,作进一步热处理,因此浓缩的温度至少要提高到85℃,一般常选择85~93℃的温度范围,在保温管中控制时间应为2~5分钟。蛋白质改性热处理是在93℃下保持2分钟,主要是为避免产品在流经管道时失常而增加粘滞性或引起凝结,保持的时间可以缩短,但使用的加热温度必须提高。在100℃保持半分钟即可。 4.喷雾干燥后即得到成品。 产品用途与特点 此新型的粉状无脂奶粉制品可用于液体牛奶产品的配制、如脱脂牛奶,低脂牛奶、半脂奶和酪奶,其使用浓度范围为0.1~0.5%,以改善风味、结构及液体奶的外观魁力。 |