原料配方 油菜3千克 蒜苗450克 食盐670克 白糖150克 白酒30克 辣椒粉150克 食用碱0.5克 制作方法 1.选择细嫩、无病虫、无腐烂的新鲜油菜,先晾晒脱水,冼净后将菜叶扯下,重叠整齐,切成3厘米左右的小块。 2.选择肥大粗壮、新鲜的嫩蒜苗,剥去外层老皮,除去根和茎的上部。每10根捆成一把,晾晒4~5天,切成小段。 3.将切好的菜料放入菜盆内,加食盐300克、白酒30克拌匀,轻轻揉搓,使菜汁透出,然后放入坛中。 4.用凉开水3千克,把剩余的配料拌匀后装入泡菜坛内,淹没菜料。盖上坛盖,掺足坛水,每3天换一次。泡3个月,即可食用。 产品特点 鲜香扑鼻,清凉爽口。 |