原料配方 芹菜100公斤 食盐30公斤
制作方法 要根大色绿,梗长30厘米以上,实心的最佳。先用竹板打去叶子,然后切去根部,再切成适当长短的段。捆把1.5公斤左右,下锅用开水(烧一个开,以芹菜不扎手为佳)。然后捞到冷水桶里,待完全冷却之后,排列缸中,分层用益,次日倒缸,连续3次,即为成品。
质量标准 色青绿,质嫩而且有芹菜本身的脆鲜味。