原料配方 咸大头菜100公斤 一级酱油20公斤 乏油15公斤 花椒0.1公斤 苯甲酸钠0.05公斤
制作方法 将咸大头菜浸泡沏盐10小时后,捞出沥干,入缸。待煮沸的花椒水冷却后,兑入酱油等调匀,倒入菜中浸渍4天,每天倒一次缸。即为成品。
质量标准 色棕红,质嫩脆,味鲜香微咸。