原料配方 鲜芹菜100公斤 虾油80公斤
制作方法 鲜芹菜摘叶去根后,切成1厘米长的段,下锅后撩一个开,放入清水中冷去,凉透后捞出控去水分,放入缸中用虾油浸渍,中间倒2次缸。7天后即为成品。
质量标准 色碧绿,质脆。具有浓厚的虾油味。