制作方法 原料为肉厚硬的黄辣椒。手工去籽,切成3毫米宽(不得大于5毫米的长条),于90~100℃水中漂烫30~60分钟。每罐加胡椒2~4粒,芥末子5~8粒。汤汁的配方为100升中含10%浓度醋酸25升,盐6公斤,糖3公斤,乳酸0.15公斤,酒石酸0.07公斤。成品酸度0.6~1.2%,固形物55%。 |
制作方法 原料为肉厚硬的黄辣椒。手工去籽,切成3毫米宽(不得大于5毫米的长条),于90~100℃水中漂烫30~60分钟。每罐加胡椒2~4粒,芥末子5~8粒。汤汁的配方为100升中含10%浓度醋酸25升,盐6公斤,糖3公斤,乳酸0.15公斤,酒石酸0.07公斤。成品酸度0.6~1.2%,固形物55%。 |