原料配方 咸苤蓝100公斤 酱油30公斤
制作方法 选不糠不烂的大个咸苤蓝,冲洗干净后,切成3×3毫米见方的长丝。用清水浸泡5小时,上榨压出30%的水分,再放入酱油内浸清,每天倒2次缸。2天后即为成品。
质量标准 色棕红,质脆嫩,味鲜略咸。
酱苤蓝片的酱制方法与酱苤蓝丝相同,只是形状不同(切成1厘米厚的片)。