原料配方 咸芥头100公斤 甜面酱60公斤 酱油25公斤 白糖5公斤 桂花1公斤 辣椒粉0.5公斤 味素0.4公斤 白酒0.3公斤 制作方法 将整理干净的咸芥头切成1厘米厚的片,置于清水中浸泡3小时后,上榨压出30%的水分,放入甜面酱缸内泡制7天,每天打耙两次。酱透后捞出,用淡盐水把甜面酱冲洗干净,晾晒至七成干后,煮制。煮制的方法是先把酱油烧开,而后将全部辅料加入酱油锅中,随后放进芥片稍加煮沸(翻两个),捞出晾凉后装缸,洒上白洒,发酵3~4天即为成品。 质量标准 味辣而香甜,具有浓厚的酱香味。 |
原料配方 咸芥头100公斤 甜面酱60公斤 酱油25公斤 白糖5公斤 桂花1公斤 辣椒粉0.5公斤 味素0.4公斤 白酒0.3公斤 制作方法 将整理干净的咸芥头切成1厘米厚的片,置于清水中浸泡3小时后,上榨压出30%的水分,放入甜面酱缸内泡制7天,每天打耙两次。酱透后捞出,用淡盐水把甜面酱冲洗干净,晾晒至七成干后,煮制。煮制的方法是先把酱油烧开,而后将全部辅料加入酱油锅中,随后放进芥片稍加煮沸(翻两个),捞出晾凉后装缸,洒上白洒,发酵3~4天即为成品。 质量标准 味辣而香甜,具有浓厚的酱香味。 |