原料配方 肉块2.5千克 白糖150克 酱油150克 黄酒150克 食盐50克 味精3克 葱、姜适量 制作方法 1.选料:选用肋条方肉,刮尽皮面余毛,洗净后,切成5~6厘米方块,在沸水中煮5分钟捞起,洗净沥干。 2.制作:将肉块皮面向外,肉面向内,每两块用绳扎在一起,防止脱皮。放入锅内,加入白糖、黄酒、酱油、食盐、葱姜等配料,再加水与肉相平。煮沸后,改用小火焖至七成酥捞出,皮朝上装入小形陶钵内,每钵约4块。剩汤加入味精拌匀后,分装钵内,加盖用牛皮纸封口,上笼蒸酥(约1~2小时)即成。 产品特点 色泽红亮,汤汁浓醇,肉酥皮烂,肥而不腻。 |