原料配方 牛肉5千克 米粉子1千克 红豆油500克 白豆油300克 生花椒(舂碎)20克 姜汁300克 绍酒150克 白糖200克 食盐250克 生菜油500克 豆腐乳水200克 好豆瓣200克 胡椒(舂碎)200克 豆豉200克 制作方法 1.牛肉去筋洗净,开成条子,切成5厘米的长方形薄片,除米粉子、豆瓣外其余调料投入牛肉片搅拌均匀,然后下米粉调匀,上面放剁细的豆瓣,分装入若干小笼内(小笼直径约8厘米、高约4厘米)。 2.锅内水烧开,小笼放在蒸锅内,用武火蒸,肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟,肉筋多的30分钟也可蒸熟。肉蒸熟后将笼倒扣碗内,放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、香菜末等进食。 3.米粉子制法:大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克,混合后磨成粗粒状米粉。 产品特点 香浓味鲜,麻辣可口。 |