制作方法 2.打好蛋液后,及时拌入面粉、糯米粉,拌成均匀的糊状时,立即停止。 3.在笼屉内侧刷一层麻油,先将糕糊灌至笼屉的1/2,盖上笼盖,用旺火足汽蒸5分钟取下。取预制的干豆沙分成10块,将其中的5块均匀地放在四周,另5块豆沙放在中央,铺上糕糊,再蒸5分钟取下。在蛋糕面上用果料摆成各种图案,再上炉蒸制。一般需要蒸制15~20分钟左右,熟透即好。 质量标准 形态:圆形块状,灌制均匀,图案美观。 色泽:表面呈淡黄色或乳白色,细腻无水泡,油润光亮。 组织:剖面蜂窝细小均匀,无大空泡,无糖面疙瘩,无杂质。 口味:具有赤豆清香味,上口松软,糯而不粘,松而不散,富有弹性。 |