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方蛋糕(杨式)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:03 来源:互联网


方蛋糕是杨式糕点传统品种之一。因其形态特殊,常用作贺喜祝寿的礼品。

原料配方 鸡蛋10千克 特制粉8千克 白砂糖9千克 饴糖1千克 润模、刷面花生油3千克

制作方法
1.搅蛋制糊:在打蛋机内放入鸡蛋、白砂糖的饴糖,搅拌约10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白色气泡,体积增至原体积2倍左右,再加入面粉搅匀即制成蛋糊。

2.注模烘烤:蛋糊注模前先用油刷模,烘烤时,先用底火,待蛋糊膨起充满糕模时,再用面火,炉温掌握在200℃左右。底火烘烤时间12~15分钟。一般蛋糕凸出模面,色泽变黄即可。

质量标准 形态:长方形,顶面饱满,四面平直。

色泽:表面金黄色。

组织:剖面似海绵状,气孔细密均匀,无杂质。

口味:香甜绵软,蛋香纯正,入口易化,无异味。

 
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