原料配方 鸡蛋10千克 特制粉8千克 白砂糖9千克 饴糖1千克 润模、刷面花生油3千克 制作方法 2.注模烘烤:蛋糊注模前先用油刷模,烘烤时,先用底火,待蛋糊膨起充满糕模时,再用面火,炉温掌握在200℃左右。底火烘烤时间12~15分钟。一般蛋糕凸出模面,色泽变黄即可。 质量标准 形态:长方形,顶面饱满,四面平直。 色泽:表面金黄色。 组织:剖面似海绵状,气孔细密均匀,无杂质。 口味:香甜绵软,蛋香纯正,入口易化,无异味。 |
原料配方 鸡蛋10千克 特制粉8千克 白砂糖9千克 饴糖1千克 润模、刷面花生油3千克 制作方法 2.注模烘烤:蛋糊注模前先用油刷模,烘烤时,先用底火,待蛋糊膨起充满糕模时,再用面火,炉温掌握在200℃左右。底火烘烤时间12~15分钟。一般蛋糕凸出模面,色泽变黄即可。 质量标准 形态:长方形,顶面饱满,四面平直。 色泽:表面金黄色。 组织:剖面似海绵状,气孔细密均匀,无杂质。 口味:香甜绵软,蛋香纯正,入口易化,无异味。 |