原料配方 生黄豆2.5千克 绵白糖3千克 饴糖250克 擦锅油适量 制作方法 1.炒豆:将颗粒均匀饱满的黄豆,用净砂炒熟,筛去砂,冷后酥脆,放在擦了油的锅里待用。 2.熬糖:用1/3的绵白糖和1/3的饴糖,加少量清水,在火上进行熬糖,熬至110℃时,将糖浆离火。 3.一次淋糖:将熬好的糖浆缓缓淋入到熟黄豆里,边淋边摇动黄豆,使之蘸糖均匀。 4.再次熬糖:又取1/3绵白糖和饴糖,加少量清水进行熬制,熬到120℃左右,便将糖浆离火。 5.二次淋糖:将熬好的糖浆如第一次方法,进行第二次淋糖。 6.三次熬糖、淋糖:如上两次,将剩余的1/3绵白糖和饴糖进行熬制和淋糖,只是熬糖温度至130℃。 7.冷却:将经过三次淋糖的黄豆进行自然冷却,即为成品。 产品特点 外观面白,颗粒匀整,不粘连,糖衣不脱落,香酥甜脆。 |