原料配方 花生米10千克 精盐300克 茴香20克 桂皮30克 制作方法 1.将花生米过筛分档,剔除破碎、霉烂、发芽的颗粒。然后放入70~80℃热水中浸泡1分钟,边泡边拌,泡后捞起。 2.将精盐、茴香、桂皮烧煮成汤,拌入花生米内,静置4小时左右,使之渗入花生米内。 3.将白砂入锅,炒至50~60℃时投入花生米,用旺火翻炒。当发出噼啪声时,再用小火炒6分钟,即可出锅。白砂投入量为2∶1。砂多,花生米不易脱衣,不易炒焦。白砂应经常更换。 4.花生米宜冷透装箱,否则易变质发哈。 |
原料配方 花生米10千克 精盐300克 茴香20克 桂皮30克 制作方法 1.将花生米过筛分档,剔除破碎、霉烂、发芽的颗粒。然后放入70~80℃热水中浸泡1分钟,边泡边拌,泡后捞起。 2.将精盐、茴香、桂皮烧煮成汤,拌入花生米内,静置4小时左右,使之渗入花生米内。 3.将白砂入锅,炒至50~60℃时投入花生米,用旺火翻炒。当发出噼啪声时,再用小火炒6分钟,即可出锅。白砂投入量为2∶1。砂多,花生米不易脱衣,不易炒焦。白砂应经常更换。 4.花生米宜冷透装箱,否则易变质发哈。 |