制作方法 1.原料选择:(1)大豆蛋白 以上海油脂三厂低温脱脂豆粕或大豆为原料。脱脂豆粕含蛋白质50%左右,高于大豆,因此,以脱脂豆粕为原料,产品得率高。(2)磷脂――新鲜在豆浓缩磷脂,无异味,呈塑状胶体。(3)油脂――选择具有人体必需脂肪酸或维生素E含量较高的各类油脂。 2.浸泡:豆粕与水为1∶15,并加入适量的碳酸氢钠,温水(50℃以下)浸泡1~2小时。大豆浸泡于0.05N碳酸氢钠溶液中,温度50~60℃,时间2小时。然后放去浸泡液洗净大豆,换上清水磨浆,大豆与水之比为1∶10,并加入适量的碳酸氢钠。 3.磨浆:豆粕与水一起均匀进入磨浆机磨细,不使有粗粒存在。 4.加热:为了使糊粒受热膨胀,蛋白膜进一步破坏,溶出更多量的蛋白质。因此从磨浆机出来的浆,须加热到90~100℃。 5.离心分离:把磨浆机出来的糊状物用卧式离心机分离浆和渣,浆中不得混入豆渣。 6.调制:按照配方将营养油脂及磷脂和豆浆进行调和。 7.均质:头道均质压力为180~200千克/厘米2,二道均质压力为50~60千克/厘米2,使成质地细腻柔和的乳白色豆奶。 8.清毒:100℃下保持3~5分钟,使胰蛋白酶抑制素、血凝素及细菌充分破坏和杀死。 9.包装:消毒后的豆奶急速冷却,然后放入经过消毒处理的包装容器内密闭低温贮放。 |