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豆糖炼乳

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:59 来源:互联网

原料配方 大豆粉200克 六偏磷酸钠2克 碳酸氢钠1克 砂糖及果糖490克 水330克 香兰素及香精适量

制作方法
1.均质:将水加热至90~95℃,把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中,混合后,再添加适量香兰素和香精,混合均匀,采用均化器或胶体磨之类装置进行研磨均化处理,制成颗粒微细的均质状高粘度浆料。

2.再次均化:往上述浆料中添加砂糖和果糖混合物,加热至70~80℃,使之溶解混合,用均化器以0.02兆帕的压力再进行一次均化处理,使其粘度降至符合一般商品炼乳的粘度。

3.真空脱气:将上述制品通过真空容器脱气处理,即可得到粘度低、易流动的含糖炼乳制品。

 
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