原料配方 上等黄豆2.5千克 熟石膏120克 辣椒125克 酱油250克 芝麻酱32克 豆母子50克 小磨麻油50克 味精15克 精盐95克 花椒面15克 葱花32克 菜油少许 制作方法 1.黄豆用冷水淘洗2~3次后,用冷水浸泡(夏季泡4小时,冬季泡6~7小时,水量应高出黄豆30厘米以上),浸泡中间须换水4次,淘洗后磨成细浆,滤出浆汁入锅,用旺火煮(留冷浆1大瓢备用),待其煮开时倒下冷浆,并转入另一冷锅里,去掉浮泡,随即把调好的石膏水(110克兑冷水3.8千克)充分淋遍,待浆与水逐渐分离至水色澄清即为豆花。用大筲箕在豆花上面轻轻压榨,使其表面光滑韧性增强,再滗去窖水,用竹刀划成若干方块,再倒窖水少许入锅,微火缓煮15~20争钟即成。 2.以菜油抹锅,下干红海椒细火烧熟,舂缰后加酱油调匀,另将混合舂细的豆母子、精盐加入,捣匀呈糍粑状。将调制好的海椒、麻油、麻酱、葱花、酱油、味精同盛碟内,调拌均匀成调料,供蘸豆花食用。花椒面、精盐,另用碟盛上,留备顾客临时取用。 产品特点 麻辣细嫩,饶有风味。 |