日本新的包装豆腐，包装容器不仅方便食用，外观质量良好，表面光滑而有美丽的纹理，而且还能在高温的条件保存3个月不变质。 制作方法 新的包装豆腐是在无菌的条件下，将消过毒的凝固剂和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里，就地密封静置3分钟以上，使混入豆浆的气泡消失，使豆浆凝固，加热成型。 整个灌浆机设在无菌室内，灌浆机的贮料箱及容器设备、灌浆和密封的各种装置都处于无菌状态。 豆浆与凝固剂即可以同时灌装，也可以先灌充凝固剂，后灌充豆浆。 豆浆必须在60℃以上时灌充，不到60℃时豆浆不会凝固，严格来讲凝固剂在此温下也有问题，但豆浆少时则影响不大，实际上只掌握豆浆的温度就可以了。在操作上豆浆的温度最好掌握在80～98℃左右，温度不足80℃时，凝固速度只是慢点而已。灌充速度为3～15秒内灌充豆浆300克，时间过长会混入少量气泡。 豆浆灌完了之后，马上加以密封。 如果凝固不完全时，还可以通过80～95℃左右的加热槽来加热。 这样凝固了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击，即可使之塑型。具体作法是采用落下5～30厘米的落差，轻轻敲打容器的侧面的方法。这项操作必须乘热进行，一冷就没有效果。 最后放在冷却槽中加以冷却，即得本制品。 |
