原料配方 本发明是在豆乳中添加0.5～10%(固形成分)的可溶性咖啡(或咖啡浸出液)，适量的砂糖、葡萄糖或饴糖，以及食用色素等，溶解后制成咖啡豆腐。咖啡豆腐既具有豆腐风味，又具有咖啡风味，可用来加工点心和餐后点心等食品。 本发明对豆腐的制造方法没有特殊的限定，可采用绢豆腐的制造方式，尤以袋装豆腐、包装豆腐的制造方式为宜。 实例 在500克低温浸出脱脂大豆中添加4升水，混合，用鲜蒸汽蒸煮、浸出、消泡后，压挤过滤，得到4升豆乳，冷却至40℃时，添加40克咖啡、60克砂糖及15克葡萄酸δ-内酯，溶解后注入圆筒状树脂包装袋(容量300毫升)、密封。然后放入90℃的热水中加热50分钟，取出急冷，得到袋装咖啡豆腐。 这种咖啡豆腐兼有豆腐和咖啡风味，适合作为餐后食品。 |
