原料配方 白饭150克 盐5克 高汤1500克 猪肉100克 鸡蛋白1个 淀粉31克 中型大虾4尾 生香菇3个 慈姑(罐装的)4个 葱半棵 浅葱3～棵 酱油75克 料酒15克 砂糖5克 猪油30克 炸油适量 制作方法 2.用小型平底锅，将少量泡好沥干后的饭放入锅内，用手掌将其压至5～7厘米的厚度， 表面弄平后，用弱火煎至稍脆的程度，大约需煎20分钟左右。 3.用饭勺沿着平底锅的边缘仔细地将锅巴起出，翻过来继续煎另一面。 4.将煎好的锅巴放入篮子内，置于通风的地方5天左右，将其风干。 5.将风干的锅巴切成5厘米左右的方块，放在塑料袋内，封紧封口保存起来，随吃随取。 6.猪肉先切成薄片，再切成1口大小，放在深碗内，加和鸡蛋白半个，淀粉8克混合拌匀。 7.虾除去外壳、泥肠及尾部的硬壳后，沥去水分，放在深碗内，加入鸡蛋白半个，淀粉 8克混合拌匀。 8.生香菇去蒂，切成薄片。浅葱切成薄片。葱切成末备用。 9.慈姑去皮后(若没有慈姑时，可改用中型的马铃薯一只)切薄片，用开水烫一下，取出 备用。 10.炒锅热油，把猪油放入锅内炸一下，然后把裹好蛋液和淀粉的虾仁也用低温的油略炸。 11.将高汤1250克，酱油75克、料酒15克、砂糖5克拌成调味料待用。 12.将炒锅烧热，放入猪油30克，油热后，把葱爆香，然后加入香菇、慈姑同炒。 13.见香菇略熟时，放猪肉及虾仁入锅同炒加入已拌匀的调味料，煮2～3分钟之后，用 淀粉15克勾芡，再撒上浅葱即成虾肉浇汁。 14.另取一炒锅，放入干净的炸油烧热，把锅巴一块块放入锅中炸，待锅巴涨起来浮上 锅面时，便可捞出沥去油。 15.将热腾腾的锅巴放在盘子上，炸好的锅巴“吧啪吧啪”地响，再淋上热腾腾的炸肉 浇汁即成。 |
