糖酥煎饼是济南特产,是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加风味,又可防止 煎饼回生变硬。 制作方法 1.制糊:将小米面用水浸泡后,加适量白糖和香精,搅拌成糊状,面与水的 比例为10∶8~9。 2.烙制:用一直径50~60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热,再用蘸有 食油的油的布将鏊子擦一遍,然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处,右手持刮子迅速顺鏊子边 缘将糊刮匀,先外后内,刮成圆形薄片。 3.成型:把烤熟的煎饼从边缘揭起,趁热在鏊子上折为六层,成长方形。取下放在案板 上,用木板压上,待冷却后包装。 产品特点 薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。 |