宁式片糕有几百年生产历史。苔生片是宁式片糕的代表品种之一。不少片糕生产季节较 强，而苔生片却可长年生产，产品具有香、松、脆和苔菜咸鲜味等特点，深受群众欢迎。 原料配方 片粉22千克 糖粉23千克 花生仁5千克 芝麻3千克 苔菜1.5千克 棉油1.5千克 制作方法 1.搓粉：根据片粉和糖粉不同的干湿程度，按配方比例搓透。花生仁事先要 用水泡透，沥干水分后用糖粉拌匀。 2.炖糕：取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆，第一堆打底，在铁盘上摊平揿实后， 将一半花生仁放在揿实的底粉中间，然后放上第二堆粉，同样揿实摊平，再将剩余的花生 仁放入，最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀，四周高低相等。然后用刀开 条，要求大小一致，不偏斜。 3.蒸糕：将切过条的糕连同铁盘一起蒸制，蒸糕时一定要蒸透，但又不能太熟或太生。 4.发片：把蒸过的糕进行切片，装盘。 5.烘烤：炉温为230～250℃，烘烤至米黄色可收片包装。 质量标准 形态：糕形方正，长宽均匀，厚薄一致。 色泽；糙米黄带浅绿色，嵌有白色花生仁。 组织：底、面层厚度一致，花生仁分布均匀，无糖块，无软绵现象。 口味：松、脆、甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。 |
