原料配方 干镶粉(糯米、大米各半)500克 糖色6.5克 猪油白糖馅心250克 制作方法 1.将干镶粉加清水350~400克调成白糕粉浆,上笼屉,用旺火蒸约1个多小时。 蒸熟后倒盆内或放案板上,加入糖色揉搓成粘润光滑,呈土黄色的粉团。 2.将粉团揉透后,搓条揪剂子,每个重约90克,按扁,成圆形坯皮,包入猪油白糖馅心, 捏紧封口,即成水晶团生坯。包馅时注意不要让糖油馅心粘着皮子边沿,以免捏口受热裂 开。 3.平底锅内涂一层油,加在火上,将生坯入锅煎,煎时火不宜太旺,以小火为宜。煎约 2分钟,见底呈黄色时,即翻一个身;每隔2分钟再翻一次,慢煎约15分钟,水晶团内部猪油 白糖馅心全部溶化,用手指按团的四周发软时,即表明已熟。 产品特点 色泽微土黄,肥糯又香甜,皮薄可见晶莹糖油馅心,故称水晶团子。 |